Mąka do pizzy typu "0" Petra Special 5063 12,5 kg Włoska

Opis produktu

Farina PETRA 5063 SPECIAL TIPO "0"

Waga: worek 12,5 kg

IDEALNA DO: pizza al piatto, pizza w blaszce i focaccia. Idealna do ciast poddawanych długiemu czasowi wzrostu oraz/lub wysokiej hydratacji, ponieważ zapewnia: • optymalną kruchość (pizza nie jest gumowata, nawet jeśli jest zimna) • stabilność i chrupkość struktury, również po upieczeniu: pizza utrzymuje wagę dodatków bez uginania oraz ciasto nie namaka • maksymalną strawność bazy do pizzy • idealna wydajność ciasta przez długi czas, która gwarantuje stałą jakość produktu finalnego

METODY PRACY: Metoda bezpośrednia z drożdżami piwowarskimi, metoda bezpośrednia ze starym ciastem. Zaprojektowana do ciast podlegających średnim czasom (8-10h w 20°C). Zapewnia optymalne rezultaty podczas długiej fermentacji i kontrolowanych temperaturach (4°C)

CZASY I PARAMETRY DOJRZEWANIA: do 12 godzin w temperaturze pokojowej 20-25°C ponad 48 godzin w chłodni w 4°C Kulki dojrzewaj osobno przez co najmniej 15-20 minut latem lub 30 minut zimą przed ich umieszczeniem do dojrzewania w chłodni. Co najmniej 4 godziny przed użyciem wyjmij kulki z lodówki. PIECZENIE : optymalna w wysokich temperaturach

WŁAŚCIWOŚCI TECHNICZNE: • rozciągliwy gluten • dobra szybkość wchłaniania cieczy • optymalnie szybkie wchłanianie i stabilne zatrzymywanie cieczy • doskonała wydajność, w tym w kontrolowanych temperaturach. Dzięki tym cechom 5063 Special zapewnia: • optymalna wydajność produkcji; • szybkie formowanie i stabilizowanie ciasta podczas przygotowywania i pieczenia; • łatwą wyrabialność kulki ciasta i sprężyste ciasto także przy minimalnej grubości; • optymalną organoleptyczna struktura z poprawą chrupkością, wewnętrzną miękkością i chrupkością skórki • elastyczność użytkowania.

SKŁADNIKI: mąka pszenna typu „0” CHARAKTERYSTYKA: wilgotność: maks. 15,50% zawartość białka: 12,5% - 13% sole mineralne: do 0,65% W. 260- 280 P / L 0,55 - 0,65 zawartość mokrego glutenu: do 43% absorpcja cieczy przy produkcji chleba: do 70%

WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 g PRODUKTU:

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA 356 kcal / 1511 kJ

TŁUSZCZE 1,5 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,2 g)

WĘGLOWODANY 72 g (w tym cukry 0,2 g)

BŁONNIK 2 g

BIAŁKO 12,7 g

SóL 0,003 g

PRZECHOWYWANIE: Warunki przechowywania mąki determinują jej zachowanie i wydajność podczas użytkowania. Niewłaściwe przechowywanie może zagrozić potencjałowi technicznemu mąki gwarantowanej przez Molino Quaglia podczas sprzedaży hurtowej lub detalicznej konsumentowi końcowemu. chłodne, suche i wentylowane środowisko temperatura: 20–22°C wilgotność otoczenia: 65% / 68%