Lizozym w proszku 95% do serów 250g

Opis produktu

Lizozym ARTISERinaczej muramidaza, to białko enzymatyczne odkryte w XX wieku przez szkockiego naukowca Aleksandra Fleminga. Lizozym występuje w naturze między innymi w łzach, ślinie, krwi - gdzie jego funkcją jest działanie bakteriobójcze.Nasz standaryzowany lizozym w proszku pozyskiwany jest z białka jaj.Lizozym ARTISER znajduje zastosowanie przy produkcji serów dojrzewających, gdzie ogranicza rozwój Clostridium tyrobutyricum. Drobnoustrój ten, należący do grupy bakterii fermentacji masłowej jest odpowiedzialny za wady serów – tzw. późne wzdęcia serów pojawiające się zazwyczaj po 2-3 tygodniach od produkcji.Lizozym ARTISER nie wpływa na same procesy produkcyjne sera, ale znacznie poprawia cechy sensoryczne produktu końcowego.Lizozym w proszku dodawany jest między innymi do oryginalnego sera Grana Padano w ilości 25g na 1000l mleka.Skład:Lizozym min. 95%Dawkowanie:2-2,5g na 100l mleka*W przypadku serów dojrzewających lizozym może być dodawany na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego.Produkt należy uwodnić około 30 minut przed dodaniem do mleka .Spróbuj jakości popartej doświadczeniem.Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze 4-6 stopni C.